その他 モンブラン・オ・マロン
材料
ダクワーズ
卵白 60g
グラニュー糖 24g
アーモンド・プードル 36g
薄力粉 3.6g
粉糖 18g
バニラ・ビーンズ 少々
マロン・クリーム
むき栗 350g
グラニュー糖 120g
バター 120g
...
2019-12
その他 スポンジ菓子 スフレ・オー・キャラメル・ノア
材料
スフレ・オ・ショコラ (ロール生地)
卵黄 3個
卵白 3個
ビター・チョコレート 27g
ココア 18 g
グラニュー糖 90 g
スフレ・オ・バニラ (ロール生地)
無塩バター 25 g
強力粉 9 g
薄力粉...
チョコレートケーキ チョコレート・ショートケーキ【18cm丸型】
材料
ジェノワーズ・ショコラ(ココア・スポンジ)
全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 80g
薄力粉 60g
ココア 5g
牛乳 5cc
無塩バター 5g
チョコレート・クリーム
スイート・チョコレート 50g(製菓用...
スポンジ菓子 シャルロット・オ・ポワール【18cmセルクル型】
材料
ビスキュイ・シャルロット (スポンジ生地)
卵黄 3個
グラニュー糖 45g
卵白 3個
グラニュー糖 30g
薄力粉 75g
洋梨のコンポート (150g使用)
洋梨 1個
グラニュー糖 90g
水 180c...
チョコレートケーキ ガトー・ア・ロランジェ・ショコラテ【18cm丸型】
材料
ビスキュイ・オレンジ (オレンジ風味のスポンジ)
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
オレンジの皮 ½個分
卵白 2個
グラニュー糖 30g
薄力粉 30g
アーモンド・プードル 30g
オレンジ・ピール 30g
...
スポンジ菓子 抹茶と小豆のムース【18cmセルクル 1台】
材料
ジェノワーズ
全卵 1個
グラニュー糖 30 g
無塩バター 10 g
抹茶 3 g
薄力粉 27 g
抹茶のムース
卵黄 2個
グラニュー糖 65 g
牛乳 100 cc
リキュール(抹茶) 15 cc
...
スポンジ菓子 トランシェ・オ・キャラメル
材料
ビスキュイ(天板１枚分)
卵黄 3個
粉糖 30g
卵白 3個
粉糖 60g
アーモンド・プードル 40g
コーンスターチ 40g
キャラメル・ムース
グラニュー糖 60g
水 30cc
生クリーム 30g
...
タルト パンプキン・タルト【21cmタルト型】
材料
パート・シュクレ
薄力粉 150g
粉糖 50g
無塩バター 100g
卵黄 1個
フィリング
カボチャ・ピューレ 225g
ブラウン・シュガー 60g
生クリーム 75g
卵黄 70g
卵白 75g
ブラウン...
デザート菓子 グレープフルーツ・ゼリー
材料
グレープフルーツ 5個
白ワイン ゼラチンの5倍
ゼラチン 果汁+グラニュー糖の1/60
グラニュー糖 果汁の10％〜15％
レモン汁 適量
リキュール(オレンジ系) 5cc
作り方
ゼラチンは白ワイン(冷水で...
バターケーキ ブランデー・ケーキ【パウンド型2本分】
材料
ブランデー生地
サンショート(液体ショートニング) 110 g
無塩バター 55 g
全卵 200 g
グラニュー糖 180 g
薄力粉 200 g
エバミルク(生クリームでOK) 15㏄
ベーキング・パウダー 2 g...