デザート菓子 グレープフルーツ・ゼリー
材料
グレープフルーツ 5個
白ワイン ゼラチンの5倍
ゼラチン 果汁+グラニュー糖の1/60
グラニュー糖 果汁の10％〜15％
レモン汁 適量
リキュール(オレンジ系) 5cc
作り方
ゼラチンは白ワイン(冷水で...
Aiko
デザート菓子 バターケーキ ブランデー・ケーキ【パウンド型2本分】
材料
ブランデー生地
サンショート(液体ショートニング) 110 g
無塩バター 55 g
全卵 200 g
グラニュー糖 180 g
薄力粉 200 g
エバミルク(生クリームでOK) 15㏄
ベーキング・パウダー 2 g...
チョコレートケーキ アントルメ・マロン【18cm丸型】
材料
ジェノワーズ・ オ・アマンド(アーモンド風味のスポンジ)
全卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
アーモンド・プードル 15g
無塩バター 20g
マロン・クレーム
パート・ド・マロン 200g
無塩...
デザート菓子 パンプキン・プリン【ココット型(小)×10個】
材料
フィリング
かぼちゃ(正味) 185g
グラニュー糖 80g
牛乳 100 cc
生クリーム 150cc
全卵(大) 2個
バニラ ⅕本
シナモン 少々
カラメルソース
グラニュー糖 100g
湯 30cc
作...
デザート菓子 クレーム・ド・バナーヌ・カラカス【7.5cmココット型×6個】
材料
卵黄（小）2個
スイート・チョコレート 35g
牛乳 85cc
グラニュー糖 45g
バナナ 1½本
ラム酒 10cc
生クリーム 200cc
ゼラチン 8g
飾り用
生クリーム 100cc
グラニュー糖 7g
...
シュークリーム シュー・ア・ラ・クレイム【約20個分】
材料
シュー生地
水 100cc
牛乳 100cc
全卵 3個（プラス1個）
グラニュー糖 6g
無塩バター 80g
薄力粉 100g
塩 2g
クレーム・パティシェール (カスタード・クリーム)
牛乳 500cc
グ...
バターケーキ マロン・バターケーキ【18cm丸型】
材料
栗(茹でて裏ごしした物) 200g
無塩バター 100g
薄力粉 100g
全卵 2個
グラニュー糖 100g
ベーキングパウダー 3g
ラム酒 45cc
作り方
18cmの丸焼き型(スポンジ型)は 底に紙を...
タルト タルト・オ・ポワール【21㎝タルト型】
材料
パートプリゼ ( 練りパイ生地)
薄力粉 90g
強力粉 60g
無塩バター 100g
塩 2g
全卵 1/2個
冷水 20cc
クレーム・ダマンド(アーモンド・クリーム)
無塩バター 125g
アーモンド・プード...
チョコレートケーキ タルトレット・ショコラ【6cmタルトレット型×12個】
材料
パート ・シュクレ (タルト生地)
無塩バター 100g
ショートニング 20g
粉糖 60g
薄力粉 180g
全卵 1/3
ベーキングパウダー 1g
塩 少々
クレーム・ショコラ(チョコレート・クリーム)
生...